cairan merah pada daging

Medium Rare Steak, Benarkah Cairan Merah pada Daging Itu Darah?

Medium rare adalah salah satu tingkat kematangan steak yang paling banyak digemari oleh konsumen karena dagingnya terasa lembut dan lebih juicy. Sensasi juicy ini biasanya dibarengi dengan keberadaan cairan merah pada daging yang seringkali dianggap sebagai darah.

Benarkah begitu?

Cairan Merah pada Daging Itu Bukan Darah

Ternyata, cairan merah pada daging itu bukan darah, melainkan myoglobin. Myoglobin adalah protein yang berperan dalam menyimpan oksigen di dalam otot. Cairan merah yang sering disalahartikan sebagai darah sebenarnya adalah myoglobin yang bercampur dengan air.

Myoglobin ini memberikan warna merah pada daging, sehingga semakin banyak kandungan myoglobin, semakin merah dan gelap warna daging tersebut. Kadar myoglobin inilah yang membedakan daging merah dari daging putih.

Daging merah seperti sapi, kerbau, kambing, dan domba memiliki kandungan myoglobin yang tinggi, sedangkan daging putih seperti ayam, itik, dan unggas lainnya memiliki kandungan myoglobin yang rendah.

Peran Zat Besi dalam Myoglobin

Selain berperan dalam menyimpan oksigen, myoglobin juga mengandung zat besi. Zat besi ini sangat penting untuk pertumbuhan otak dan imunitas tubuh, terutama bagi anak-anak. Menurut True Aussie, daging merah mengandung zat besi hingga tiga kali lebih banyak daripada daging ayam.

Bolehkah Mencuci Daging untuk Menghilangkan Cairan Merah Ini?

Kesalahpahaman tentang myoglobin seringkali menyebabkan orang mencuci daging sebelum dimasak. Namun, menurut penelitian FSIS-USDA (Food Safety and Inspection Service- United States Department of Agriculture), mencuci daging justru dapat menyebabkan kontaminasi silang.

Memasak daging dengan suhu yang tepat sudah cukup untuk membunuh kuman dan bakteri, sehingga mencuci daging tidak diperlukan dan malah berisiko. Jika ingin membersihkan cairan myoglobin, cukup dengan mengelap daging menggunakan kain lap yang bersih.

Jadi, saat Anda membeli atau menyantap steak rare atau medium, tidak perlu khawatir lagi. Cairan merah yang Anda lihat bukanlah darah, melainkan myoglobin, protein yang menyimpan oksigen dan memberikan warna pada daging.

Comments are closed.